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【转载】安徽庐江秘制辣酱做法  

2015-06-11 13:05:10|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雲浦陳氏《安徽庐江秘制辣酱做法》
安徽庐江秘制辣酱做法 
以5斤菜油为标准
原料:
1.四川干辣椒一斤;
2.大红袍花椒3两;
3.八角,桂皮,千里香各1两;
4.黑芝麻半斤;
5.花生半斤;

安徽庐江秘制辣酱做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

以上6项均用研磨机打磨成粉
6.大蒜8~10头,捣碎成蒜泥;
7.老姜3两,切成姜末;
调料:
1.盐1两;
2.六月鲜3两;
3.豆酱一斤;
4.蚝油2两;

安徽庐江秘制辣酱做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

做法:
1.4斤菜油下锅加热至刚好冒烟,关火,放入辣椒粉,花椒粉;
2.盖上锅盖焖五分钟;
3.开中火,倒入剩余材料,加入一小碗清水,油滚后调至小火,不断慢慢翻炒,防止粘锅底;
4.差不多一小时,将剩余1斤油倒入;继续翻炒半小时;
5.香气扑鼻且锅内材料黑紫色就可起锅。

安徽庐江秘制辣酱做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

小贴士:
1.时间长短由火候控制,本人经验是微小火,时间久一些,虽然有点累,但一次不可能做一小碗,起码可以吃大半年,还能送几个朋友分享;
2.买得到去毒罂粟籽最好,半两磨成粉末,可以增香,罂粟籽也是味胃药,香辣之余还能护胃,一举两得;
3.装瓶时切记多装些辣油,差不多一瓶的四分之一是辣油,可以隔绝空气,久放不会变质。

安徽庐江秘制辣酱做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

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