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【转载】素菜做出肉滋味——蛋酥卤白菜  

2015-08-24 21:30:56|  分类: 热菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素菜做出肉滋味——蛋酥卤白菜

素菜做出肉滋味——蛋酥卤白菜 - 鳕鯡鮩鲒 - 鳕鲱鮩鲒的博客

 制作时间:20  分钟  制作简易度:  ★   
材料: 大白菜1颗300克,鸡蛋3颗,胡萝卜半颗,干香菇3-5朵,干木耳5朵,生姜2片。         

调味料: 植物油3大匙,盐1小匙,蘑菇精或味精1/3小

素菜做出肉滋味——蛋酥卤白菜 - 鳕鯡鮩鲒 - 鳕鲱鮩鲒的博客

 

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制作方法:         
1 将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多,(香菇水不要倒掉,煮白菜时要用到)
2 将胡萝卜、香菇切成条状,大白菜分开菜叶和菜干部份,分别切成小块状。木耳撕成小朵状,生姜切片。
3 鸡蛋在碗内打散,加入1/4小匙盐。
4 炒锅烧热,放入3大匙植物油,待油烧至8成热时,用漏勺将蛋液淋入油中,快速用筷子滑散不要让蛋结块。
5 用中火炒制,一边炒一边搅拌,直至蛋变成褐黄色,即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用。
6 炒锅内再放少许油,3成热时放入香菇、姜片炒出香味。加入胡萝卜和白菜干部分,炒软后加入3/4的蛋酥(剩下1/4蛋酥做最后装饰)
7 最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水,加入1小匙盐调味。
8 大火烧干后,转小火,加盖焖至白菜软烂,加入蘑菇精(或鸡精、味精)调味即可。

 

制作心得: 

1 炒蛋酥时,油要比平常炒菜放多一倍的油,蛋液一下油锅后,要迅速用筷子滑散,不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色,才会有香酥有嚼劲,吃起来有吃肉的感觉。
2 泡香菇的水不要丢掉了,要保留起来煮汤,可以增加风味,木耳要用冷水泡发,用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。
3 白菜本身含有大量的水份,在下盐煮制的过程中会慢慢出水,所以不要放太多的水去煮。喜欢喝汤的可以多加点水,煮到最后汤会变成奶白色的很好喝。    
4 因为白菜性寒,加些生姜可以起到去寒的作用,但是不要加太多,以免煮出姜的味道。

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